Saturday, September 25, 2004
Món ăn xứ Quảng giữa ... Sài Gòn!
| Sài Gòn là nơi tiếp thu nhiều nền văn hoá từ khắp mọi miền Tổ quốc cũng như từ các nước trên thế giới. Văn hoá ẩm thực là một trong những nét văn hoá đặc trưng, sự xuất hiện của Phú Chiêm Quán đã góp phần làm phong phú hơn món ăn Việt nói chung - món ăn Quảng nói riêng, đang “so kè” cùng các món” Tây, Tàu” tại đất Sài thành.
Một khuôn viên rộng rãi, thoáng mát với mái ngói đỏ và những chiếc đèn lồng … đã tạo cho thực khách bước chân vào quán một cảm giác như đang đặt chân đến… xứ Quảng! Ngay tên quán cũng gợi cho ta nhớ về hình ảnh một làng quê thanh bình với nghề làm mì truyền thống nổi tiếng khắp nước. Tô mì Quảng ăn kèm với đĩa rau sống “Pho” - chỉ là các loại rau thơm mộc mạc dân dã, vài quả ớt chìa vôi xanh tươi – nhưng đã tạo nên hương vị đặc trưng xứ Quảng rất thú vị. Nghề ăn vốn lắm công phu! Một tô mì bốc khói thơm ngào ngạt - cạnh đĩa rau xanh và miếng bánh tráng nuớng – thế là thực khách cứ … gắp một đũa, cắn một miếng … ớt xanh để cảm nhận được vị cay nồng, béo ngậy … và như thế … thực khách đã thưởng thức hết tô mì từ lúc nào mà không biết!
Nhắc đến Hội An hẳn không thể bỏ qua “Cao Lầu”, vốn là món ăn quý tộc của moat thời xa xưa. Công đoạn tạo ra sợi bánh rất nhiêu khê! Sợi bánh phải được làm từ gạo ngâm với tro của cây sim tại … cù lao Chàm, nước ngâm gạo phải lấy từ giếng …Bá Lễ. Như vậy, sợi bánh mới ngon và mang hương vị “PHỐ”! Vừa thưởng thức món ăn, vừa nhấm nháp ly chè xanh, văng vẳng bên tai là tiếng nhạc Trịnh du dương, như thế … còn gì bằng! Hơn thế nữa quán còn nhiều món đặc sản xứ Quảng với tên gọi nghe rất lạ với người Sài Gòn: cá bả trầu nướng, lòng thả gà, cá diếc rau răm … Tất cả món ăn ở đây đều được chế biến bằng các loại thực phẩm như cá, mực, hến, rau sống… được vận chuyển từ đất Quảng vào mới giữ được hương vị truyền thống của quê hương xứ Quảng.
Chủ quán cảm động kể lại: “Một lần, tôi bắt gặp anh bạn trẻ vừa ăn món ruột già xào nghệ vừa quệt nước mắt. Hỏi ra mới biết món ăn này làm anh nhớ đến mẹ ở quê nhà thường làm cho anh ăn mỗi khi bị ho, cảm”. Ở Sài Gòn quán ăn “rặc Quảng” chỉ đếm trên đầu ngón tay! Với khung cảnh hữu tình, món ăn độc đáo và sự phục vụ nhiệt tình, Phú Chiêm Quán luôn để lại ấn tượng đẹp và “níu chân” thực khách dù mới chỉ một lần ghé qua. Phú Chiêm Quán – Địa chỉ: 52D Trần Bình Trọng – F5 – Bình Thạnh – TP.HCM
|
